I 为了咖啡这个信仰,他看过全世界之后选择了回家 一人一故事

作者:星星眼 / 公众号:partnereyes 发布时间:2018-07-05


他叫 Moon ,中文名刘慕寒
来自西安曲江威斯汀店
这个名字像极了金庸笔下武侠小说里的伙伴
以技术分近乎满分的成绩
拿下今年 星巴克中国咖啡公使杯的冠军
八年前,他成为一名星级咖啡师
从那天起,开始了在星巴克不曾停下的寻味旅程
这些年通过与伙伴和顾客的交流和分享
他发现,每个人对咖啡的喜好都不尽相同
在咖啡豆的香气中悟出一个道理
“只有找到自己最喜欢的味道,才是最最美好的旅程”

上周,Moon 把这句话带到全国总决赛
以“寻味”为主题,呈现了三款咖啡
你就会发现,这三款咖啡背后的故事
即是他在星巴克的成长之路

第一款咖啡:
树叶图案/三层郁金香图案拿铁,讲连接
2012 年,一杯拿铁艺术点燃 Moon 心中的火苗
他第一次知道,原来咖啡还可以这样玩
在他看来,一杯拥有好看图案的拿铁
是咖啡师与顾客产生连接的第一步
但在门店运营的时间越来越长
Moon 却发现客人们更在意的
其实是咖啡的味道
咖啡师可以掌控制作过程中的每个变量
来帮顾客找到最好的那一杯
这次全国总决赛
他选取一支来自埃塞俄比亚的耶加雪菲雪冽图
以 14g 咖啡粉萃取 45g 浓缩咖啡
25 至 30 秒的萃取时间
再加上打发至 54℃ 的牛奶
便拥有了一杯好拿铁的基础
当所有这些美妙元素相融合
一杯既好看又好喝的咖啡就诞生了

第二款咖啡
Espresso Citra Fizz,讲自我探索
拿铁艺术完全激发了 Moon 对咖啡的热情
他没想到自己对咖啡的爱,原来可以这么深
那个时候,学习资源远没有现在丰富
Moon 只能买书和在网络上寻找有限的资料
尝试烘焙咖啡豆,并探索不同的烘焙曲线后
这时他发现,
“咖啡不就是一门与科学有关的东西吗”
通过不同的组合和拼配
就能让产区原本单一的风味活跃起来
这个学金融专业的文科生兴奋无比
这样的思路也被 Moon 运用在创意咖啡上
他想到了著名的鸡尾酒金汤力
咖啡果皮和红糖制成的糖水,混合浓缩咖啡
再结合鲜榨橙汁、冰块和汤力水
整款饮品都清爽无比!
第一口,绵密的泡沫带来奶油般顺滑细腻的口感
第二口,出现了新的西柚味道
第三口,感受到 IPA 啤酒般的尾韵
于是在名字里加入“Citra”,一种啤酒花的名字
他说,只有保持对咖啡世界的好奇心
才会源源不断攫取更多知识,激发更多灵感

第三款咖啡
臻选苏门答腊葛林芝,讲团队
回归咖啡纯粹,当 Moon 每天在门店与客人联结,帮助每一位顾客寻味
描述处理法以及咖啡背后的故事时
一颗咖啡豆的旅程他却从未亲眼所见
带着问号,他在今年踏上苏门答腊的土地
来到星巴克种植者支持中心
亲自喝到一杯原产地之味
见到这里的农艺师 Dr Sirup 教授
知道了今日喝到的葛林芝咖啡
是教授花 18 年时间精心培育的品种
他和小伙伴们在农场外手拉手,围起一个大圈
每个人都代表从咖啡树到咖啡杯中的某一个环节
咖农、加工厂、杯评师.. 直到最后的咖啡师
历经了 34 双手的传递
每一颗咖啡豆的背后,都是团队的努力
为了准备这次比赛
有超过 50 位伙伴为 Moon 提供过帮助与支持
经常是下了晚班,他为店里伙伴展演,一遍又一遍磨合
Moon 想感谢团队里的每一个人
“我只是站在舞台上,讲出了你们所有人的故事”

这个西安小伙能成为星巴克中国的咖啡公使
和他每一天的咖啡热情分不开
不信,我们再听多一点 Moon 的故事
2010 年 12 月,
正在读大二的 Moon 来到了西安钟楼星巴克。
西安的外国友人特别多,上班时候总有人过来找你聊上几句。伴随着咖啡的味道,Moon 一下就喜欢上这里轻松的氛围,也第一次有了自己的熟客。每次上班,都会碰到一位点美式咖啡的女士,Moon 亲切的叫她“美式姐”。
不久之后,Moon 考到了黑围裙,还成了西安的第一批兼职值班主管。
2013 年,他以学生兼职的身份,拿到当年中西区拿铁艺术挑战赛的冠军。很难得,这是 Moon 在咖啡旅程上的第一座奖杯。

但那一年的毕业季,Moon 选择了离开,但店里伙伴都知道,他是为了追寻更大的咖啡梦想。他用在星巴克勤工俭学攒下的钱,购置了烘焙机、咖啡机、磨豆机,开了一家小小的咖啡店,叫 JUJU Coffee & Tea。
虽然人不在星巴克了,但 Moon 的生活却从未离开过。生活中最熟悉的,一起玩耍的,依然是之前那一群人。连店里的日常运营,他都照搬了在钟楼星巴克学到的管理技巧,“即使因为钟楼店忙,我才学会了如何做时间管理。”
那段时间,Moon 的咖啡店一度成了外地伙伴去西安必打卡的地方。越来越多伙伴知道了西安有这样一位玩咖啡特别溜的前伙伴。

可是自己开店和只专注做咖啡师始终不一样。虽然前者自由度更高,但不仅要亲自站吧台,还要考虑水电、人工、采购各式各样的问题。伙伴是 Moon 最忠实的粉丝,但也需要更多更稳定的客流。
三年的开店经历一路走来,Moon 明白自己想做的事情,通过一个人的力量很难办到。他在想,自己的咖啡梦想,在星巴克是不是一样能实现?
那阵子,星巴克在西安陆续开出越来越多的手冲门店、臻选店。虹吸壶、半自动咖啡机等器具给了伙伴们更多发挥咖啡热情的空间,也更讲究技术性。
这和酷爱钻研技术的 Moon 不谋而合,他在考虑回归星巴克这个更大的舞台,也想回到一直陪伴在他左右的伙伴们中去。正好,当初招募他进钟楼的店经理发来邀请:
“要不就回来吧?”

回家后的第一年,
Moon 以星巴克星级咖啡师的身份,
报名参加了世界咖啡师大赛中国区选拔赛。
他说,”发自内心,是因为热爱“

回到钟楼,
历经了钟楼店十年间的三次升级改造。
最近的这一次,华丽变身臻选门店。
他惊讶的发现,
店里的熟客,依然是当年的那些人。
再次帮”美式姐“做一杯美式咖啡,感觉太棒。

今年,Moon 也成为一家臻选门店的店经理。
有意思的是,当初招募他的店经理,
现在正是他的区经理。
有一些巧合,有一些传承。
他的新年愿望,想影响更多人。


这是一个看过全世界,又选择回家的伙伴
五年前因为离职
错过了那年在北京的拿铁艺术全国总决赛
所以,能再次参加全国比赛
是 Moon 回到星巴克后最大的夙愿
无数日日夜夜的努力后
成为今年星巴克中国的咖啡公使
他用实际行动向自己证明了
“坚持走这么长的路,是对的”
从 2010 年到 2018 年
Moon 为了他的咖啡信仰,坚持了八年
那你呢
今年是你与咖啡结缘的第几年?
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