跟着《风味人间》吃大闸蟹,隔壁小孩都馋哭了

作者:幸福厨房的日常 / 公众号:zaoshen666 发布时间:2018-11-07

“秋风起,蟹脚痒”。

每年这个时节,便又进入全国人民吃蟹环节,不管有没有瘾,一定要吃上一口大闸蟹或与之有关的美味!
前两天的《风味人间》,看得全国人民都馋哭了,最让人欲罢不能的,是里面那一碗鲜亮油润的“秃黄油拌饭”。

略带嚼劲的蟹黄和丰腴肥美的蟹膏,经炒制后浇在米饭上,鲜、香、酥、润里带着一丝糯糯的清甜…配上姜丝的异香,香醋的酸爽,浇汁的金黄和米饭的玉白…各种食材充分搅拌,是嗅觉,视觉和味觉的三重盛宴…

秃黄油虽然身价不菲,但却是百搭的食材,满足了吃货们全年吃蟹的愿望!无论怎么搭配,都能让你口水直流:做面条馄饨的汤头;夹馒头、包饺子、烧豆腐;喜欢重口味的,建议拌面条或米饭。
除了制作方便保存的秃黄油,大闸蟹还有哪些吃法呢?


解锁大闸蟹的N种吃法
1
清蒸大闸蟹
吃蟹九大法,首先做减法。
清蒸大闸蟹,最经典的吃法当然还数“吃完一只蟹仍然是一只蟹”。先吃蟹盖,然后将蟹掰开。顺着丝缕吃蟹肉,将蟹肚部分的壳全部扔进蟹盖。蟹脚、蟹钳最难吃,必须吃完后分两边按次排好,最后将蟹“肚脐”盖在蟹盖上翻身放在蟹脚中间——于是又是一只完完整整的大闸蟹。
2
面拖蟹
毛豆放入水中煮熟待用;蟹清洗干净,一切两段,去除内脏,切口处沾上面粉
待油温7分热,将香葱和姜片放入,小火爆出香味后转中大火将蟹放入油锅中煎炸至金黄
将1升水与毛豆倒入,翻炒均匀,大火烧开后加入盐,中火煮5分钟
将剩下的面粉与水混合搅拌均匀,边搅拌边缓缓倒入锅中勾芡,翻炒均匀至面糊变浓稠即可出锅
3
盐烤蟹
大闸蟹洗净绑好,用厨房用纸擦干表面水分
大闸蟹背上抹上海盐,用锡纸裹起,两边不要封口,也不要让螃蟹的身体曝露在外
烤箱220度,预热5分钟,放入锡纸裹好的大闸蟹,烤40-50分钟
待螃蟹烤熟了,拆掉锡纸,继续烤5分钟,烤干表面残余水分,出炉!
PS:盐烤蟹不用配任何蘸料哦
4
螃蟹粥
螃蟹蒸熟,从中间直接切开,去除内脏
姜切丝,葱切段备用。锅中倒少许油放入锅,热至七成热,放入葱姜螃蟹爆炒,记住不用调料。
处理螃蟹前可以先煮粥,在粥煮到还剩30分钟左右放入螃蟹,盐、白胡椒适量。
出锅前放入味精调味,青菜点缀。
5
香辣蟹
大闸蟹洗净,对半切,沾上生粉,放入油锅中煎
重启油锅,放入大蒜、干辣椒、葱、姜片、小米椒,炒出香味
放入火锅底料继续翻炒,把之前煎好的螃蟹倒入锅中,加水,加盖
沸煮后,变小火,收汁盛出
6
大闸蟹菌菇干锅
口蘑、海鲜菇、青红尖椒分别洗净,切小块。螃蟹洗净,剁成几大块
热锅入油,爆香葱段后倒入螃蟹块,轻轻翻炒数下
倒入料酒、姜汁、清水、生抽、糖,炒匀后中小火焖5分钟
将切好块的口蘑、海鲜菇块倒入锅中,根据个人口味调入盐后炒匀
倒入青红尖椒段,稍稍翻炒几下,接着焖3分钟。最后转大火将汤汁收尽即可
7
大闸蟹炒年糕
大闸蟹洗净切对开,年糕掰散洗一下
将大闸蟹刀切面沾上面粉
热锅放油烧热,将大闸蟹沾上面粉的刀切面朝下放油里煎一下,封住蟹肉蟹黄。再翻炒至大闸蟹变色
烹入料酒、老抽、生抽和300毫升开水翻炒上色,再放入年糕炒软大闸蟹熟透收汁,撒上鸡精、葱花调味即可

鲜香肥美的大闸蟹,各种做法你get到了么?
大闸蟹的做法可不止上面7种呢,还有蟹酿橙、河笃鲜、雪花蟹斗、清炖蟹粉狮子头、蟹粉豆腐、炒蟹脆、灌蟹鱼圆、蟹籽豆腐、蟹黄汤包、炸蟹壳、蟹肉海皇羹、干贝蟹肉......
哎呀,口水都快止不住了!

悄悄告诉你们~
吃完的蟹壳不要丢哦,
发挥你的创意,
螃蟹壳也能变得生动有趣

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