想吃南澳岛的海鲜,家有渔船的汕头大哥送到我家!

作者:深圳吃货研究所 / 公众号:szch08 发布时间:2018-11-16

我不是饿,我只是嘴巴寂寞

在家吃一顿海岛海鲜餐

汕头的南澳岛,是省内游的好地方。
壮阔大海,有风车、灯塔、丛山、候鸟、渔船,南澳湾的美丽白沙,至今让人难忘。

漫长海岸线,海湾处处,盛产龙虾、膏蟹、鱿鱼。近年更是发展起大规模的海水养殖。在南澳吃海鲜相当愉快,在码头边等着出海渔船归来,挑选鲜活海货,这是大海馈赠,而非养殖得到,真正的海之鲜。

南澳的野生渔获,非养殖,没有添加保鲜剂药品等等的担忧。而且人工饲料养出的海产,味道跟它没得比。
因为我太想念南澳岛的海鲜,所以拜托了一位家有渔船的汕头大哥给我寄海货。
真·大哥的船

他从渔船上挑到的海产立马冰冻打包寄到广州,不过半天。(想看汕头大哥每天捕捞什么靓货,加他微信:yllX11016)

当季的海鲜是九节虾、黄花鱼、鲳鱼、鱿鱼仔。另外还点了热门的青脚蟹、大白虾、生蚝。除了生蚝是海水养殖场提供以外,这些海鲜全是渔船捕到的鲜货。

体验比去水产市场愉快,毕竟不用忍受市场挑货宰客的各种陷阱,省去时间和交通成本。而且南澳海鲜的质量相当高,自己下厨无需过多技巧,只需简单的清蒸白灼,已是天然美味。

汕头大哥给我挑的都是个头大的靓货,秀给你们看看。

九节虾、白刺
①黄油煎大虾
九节虾一深一浅的纹路外型靓丽,四个字:发育良好。为了确保新鲜,会将虾放水急冻,所以要吃的时候记得用水将冰冲化,而不是自然解冻,自然解冻会导致虾肉口感变差。

热锅,将黄油在平底锅里煎开。先将九节虾开边,挑去虾线,放入锅里。

九节虾的虾壳较硬,不易入味,但耐久煎,黄油香气会慢慢从虾壳渗入虾肉,放入酱油调味,好美。

连虾壳都舍不得丢掉,吃不下也要先舔一遍。

虾膏丰富,虾肉大口而弹牙,不用加多余调味,香煎已经爆棚地好吃。


②白灼九节虾、大白虾
如果觉得上述菜谱麻烦,最简单本真的吃法就是白灼。锅中加水,放入姜葱,把水烧开。水开后调入1茶匙的料酒,再倒入虾,中火煮上1~2分钟,煮至虾变成红色,虾身弯曲即可马上捞起。


③咖喱白刺
另一道虾菜是用白刺,海虾的鲜甜真是一流!除了白灼,还做出了一道咖喱虾来丰富餐桌。需要的材料是超市买的一盒咖喱盒,椰奶,胡萝卜,土豆,和南澳靓靓白刺~

白刺剪须去线,然后就搞定啦(不是!)其实是我懒得写,请你百度哈哈。

一个字,正。


青脚蟹
秋冬季都是螃蟹上市的旺季,开渔期后的头两个月,螃蟹的量多个头大,价格比较实惠,趁现在赶紧吃!
青脚蟹属于不能养殖的品种,南澳岛送过来的青脚蟹捕后上岸,好肥!直接清蒸已经鲜甜无匹,蟹肉结实。

④姜葱炒蟹
生姜洗净切片;葱洗净切段;蟹切块。锅内热油后爆香姜片,姜葱。

加入螃蟹拌炒至蟹肉变白, 加入盐、糖、料酒,转小火加盖焖煮;

加入葱段,转大火翻炒至汁收干。

简单快手的姜葱炒蟹,够镬气,够鲜美,蟹肉不用炒太久免得过老。


黄花鱼和鲳鱼
黄花鱼来了!
黄花鱼的秋汛自8月开始,鱼群从福建南部沿海一带进入广东沿海,进行洄游。9月抵达南澳岛西南沿岸,再不吃要过季了。

⑤清蒸黄花鱼&香煎黄花鱼
黄花鱼划刀,加姜片葱段直接清蒸就非常鲜甜。

想更诱人些,选择香煎,油量需多一些,以免将黄鱼肉煎散。

好吃到炸裂,连鱼骨鱼头都恨不得全部吞下去,皮煎香肉嫩甜。


还可以将煎好的黄花鱼放去滚青菜汤,再加面条,超正的黄花鱼汤面。

⑥清蒸鲳鱼
鲳鱼刺少,适合小孩子和老人家吃。所以这道清蒸鲳鱼是最快被吃完的,鱼味香、鱼肉甜。
鲳鱼益气养血、对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效,有食疗价值哦。

⑦香蒜生蚝&白灼鱿鱼
南澳的生蚝,那可是太出名了!素有“海洋牛奶精品”美称。还经国家批准,“南澳牡蛎”被实施地理标志产品保护。

而南澳的鱿鱼,同样美名远扬,渔民高超的钓鱿技术更是名声在外。吃过一次从海里即钓上来的跳动鱿鱼,皮甜肉也甜,鲜嫩。

我拿到手的是生蚝肉,吃之前先用生粉洗去粘液。

做成一道蒜蓉蒸生蚝,撒上潮汕特产金炸蒜,爆香。吃进嘴里会爆开的海水汁液,蚝肉肥厚过瘾。


鱿鱼的做法则简单,切片划花刀,直接白灼。

好甜!从此只爱南澳鱿鱼。

看到这里你可能觉得吃顿海鲜还要自己做太麻烦,不如去酒楼点餐。我也是个懒人,但体验过在家煮海鲜餐之后,比在酒楼吃开心很多。
不仅不用担心缺斤少两、口味不符,还能和家里人朋友吃得更放开自在。聚会的时候,大家一起动手煮海鲜,也是很棒的回忆。
其实做一顿海鲜餐并没有想象中复杂,在潮汕,大部分海鲜做法都以清蒸白灼为主,复杂点的姜葱炒也不过是5分钟就搞定的快手菜。只要海鲜质量够好,清蒸白灼就是无上美味,吃的就是一口甜鲜。

奉上汕头大哥的联系方式
家里有渔船的老实商人
提供南澳岛最新鲜的一手靓货

关注深圳吃货研究所微信公众号,获取更多图文精彩内容


通乐娱乐官方网站