食蟹正当时,魔都精品蟹宴就选这9家!

作者:上海小资生活 / 公众号:xiaozi021 发布时间:2018-11-21


不时不食,农历9、10月份是吃蟹的好时光!
雌蟹蟹黄丰满,雄蟹蟹膏馥郁,
全国人民都进入了一场与蟹有关的狂欢!
全上海的餐厅,无论中西菜系,
都花足心思推出当季蟹宴新品,
佳肴如斯,错过可是要足足等上一年哦!
Shanghai WOW!挑选了9家值得一试的精品蟹宴,
要吃就得挑好的吃!


福1015
愚园路上的公馆宴席

在上海福系列餐厅中的福1015是上海知名的本帮菜餐厅。位于愚园路一座老洋房里,闹中取静独有一方天地。环境低调奢华,用一种老上海人家生活气息,给饕客们奉上一席精致的私房蟹宴。

花雕芙蓉蒸蟹钳
大闸蟹配花雕酒,向来是中式宴席里颇好的一味搭配。这道菜,把上好的陈年花雕香气融进软嫰柔滑的芙蓉蛋里,用蒸的方式,呈现蛋、蟹、花雕融合后的醇美鲜香。顶部搭配黑醋粒,增加口感趣味的同时,黑醋的酸更体现出蟹肉甜的来。

蟹粉舒芙蕾
法式甜品和蟹粉的奇妙搭配,体现出主厨卢怿明料理的创造力。如云般轻盈的舒芙蕾裹着浓香的蟹粉,配上少许意大利黑醋。黑醋陈年出酸甜醇厚的滋味,搭配蟹粉的咸鲜和舒芙蕾的微甜,滋味融合曼妙。

蟹松担担面
食客皆知蟹粉美味,而蟹松,是一味比蟹粉更珍贵的食材。4斤蟹出1斤蟹粉,1斤蟹粉出2两蟹松。这份面用1两蟹松,配上日本稻田面,面条口感弹牙带着小麦原香,蟹松精华出蟹的滋味,配上巧妙的调味,小小一碗面,做极了精致。
福1015本次蟹宴是一整套的蟹宴套餐,一共11道菜品,各中奇妙只待饕客亲自品味。

地址:愚园路1015号(上海银行旁)
人均:1280元

需要提前电话预定,1280/位,两位起订哦!
黄浦·世博江宴
淮阳菜系的食蟹之道

主打淮阳菜的世博江宴坐落在黄浦江畔,扬州大厨把淮扬菜随四季变化,不时不食的传统继承下来,给老饕们带来不同时令风物的菜式。以细腻见长的淮阳菜式,这次也把产自家乡的大闸蟹料理的鲜美雅致。

蟹粉绘鱼肚
用两种高汤煨鱼肚,蟹粉炒出香气后加入鱼肚同煮30秒即出锅,恰到好处的火候,让两个食材叠加出咸香浓郁且带着鲜甜的层层滋味。

蟹粉狮子头
狮子头是淮阳菜的一道经典,蟹粉的加入更是在经典做法上多了馥郁的鲜香。看似如此简洁的一味,却很体现厨师的功底。

蟹粉鸡头米
另一道蟹粉菜,配上了同样用太湖水养育的鸡头米,也是当地食客在这个时令的心头好。把两个同样需要温柔对待的时令之物美满的呈现于一盘,鸡头米的鲜甜和蟹粉的浓郁相得益彰。

地址:望达路1号 近半淞园路
人均:360元
瑞华樟园
百年老宅里的精品蟹宴

伫立在苏州河畔的瑞华樟园,位列“上海市第五批优秀历史建筑”。这座历经百年风雨的老洋楼具有民国时期,中西结合的建筑之美。金秋的瑞华樟园桂花飘香,蟹味正浓。在如此有文化底蕴的地方品一席蟹宴,颇有雅趣。

蟹粉狮子头
作为蟹粉菜的经典,蟹粉狮子头虽屡屡出现在蟹宴之上,但每一位主厨,都有自己独特的料理方式。这一味狮子头,用上好的瓷器蒸制呈上,成就的是一盏清雅精致细腻的蟹味。

蜜豆炒蟹钳
瑞华樟园的菜品,总是处处带着一抹文雅,像这里的文化底蕴一样需要静心下来细细品味。品蜜豆的脆爽,蟹肉的鲜甜,只是清炒便足够表达食材曼妙的本味。

蟹粉豆腐
如果瑞华樟园的蟹宴一起上桌,色彩上倒像一副画卷。继细腻的牙白,清雅的翠绿,这一味娇俏的橘红,闪着大闸蟹精华馥郁肥美的光。细心料理的蟹粉,让豆腐都带着浓郁的蟹香。







瑞华樟园还请世博会画家手绘了一组关于蟹八件的小插画,有趣!特地要来和大家分享!

地址:凯旋北路1555弄66号(华府樟园内,近光复西路)
人均:520元
鹿园MOOSE
主打江浙菜的米其林新贵

位于新华路老洋房里的鹿园是2019米其林指南新晋的米其林一星餐厅,料理精致优雅的本帮江浙菜系。说到食蟹,自古便是江浙一带最擅长。而鹿园,在斩获星星的同时,也推出了新一季的菜单。仔仔细细拆一只蟹,取出黄膏剔出蟹肉,是厨师对于大闸蟹和食客的敬意,鹿园此次蟹季推出的菜品便以这种形式来回馈顾客对他们的肯定和喜爱。

清炒手工全蟹粉配面包
蒜香面包的松脆,碰撞蟹粉的清甜,以上好的黄酒和清炒的手法吊出大闸蟹的浓香清甜,趁热搭配现烤面包,在一个软嫩,一个酥脆的口感对比同时,更衬托出蟹的滋味,颇有意趣。

淮扬手工鱼圆烩蟹粉瓜球
这另一道蟹菜则选用了与大闸蟹系出同一水域的太湖白鱼,手打成细腻滑爽的鱼圆,与蟹肉同炒后汇入鱼汁,再以清爽的冬瓜球和芹菜粒点缀提鲜,口味清鲜软糯。

地址:上海市长宁区新华路119弄1号
人均:450元
三号黄浦会 Canton Table
外滩三号新粤菜餐厅

与江景为伴的外滩三号五楼,有家颇具海派风格,装修雅致的粤菜餐厅—黄浦会。以粤菜经典烹饪手法,和古法炮制的技艺,将粤菜的传统本味,带到老上海滩风情的餐厅里。此次蟹宴,黄浦会精选太湖大闸蟹,与食客共享食蟹之乐。

蟹粉小笼
小笼包乍一听是江南的传统,可点心也是粤菜一个重要派系。粤式点心师把传统江南点心,赋予粤式做法,同样的鲜香就有了些不同的滋味。

生拆蟹粉扒豆腐
用粤菜古法炮制的方式,把膏满黄肥的大闸蟹精华,和看似普通的豆腐组合,简单的食材就提升出了曼妙的滋味。豆腐的清爽,衬出蟹的鲜甜,不愧为蟹黄与豆腐的经典组合。

当然,自己动手用餐厅备好的蟹八件,优雅的吃掉一只原汁原味的大闸蟹,也是一件在蟹季有仪式感的事情。黄浦会精选的肥美的大闸蟹,是不错的选择。

地址:中山东一路3号5楼
人均:580元
樂里 淮扬点心·宴席
阿婆记忆里的老底子扬州味

樂里开在淮海中路的小巷子里,是家低调的老底子淮扬菜馆。半隐弄中的选址,和内敛雅致的做派,都像极了温婉的扬州女子,只安安静静的给客人奉上一道道传统淮扬餐点。蟹季于此,便是扬州人记忆中的滋味。

蟹粉蹄筋
要说樂里蟹菜,必点的一定有这道。用手拆蟹粉炖蹄筋,讲究蹄筋要烂而不碎,蟹粉要馥郁鲜香,热腾腾的上桌,不怕烫口的可以先夹一块吃进去,唔,就是这个口感和滋味。

蟹粉狮子头
狮子头作为扬州传统,也是在蟹季菜单上的。用上好猪肉,配上馥郁的蟹粉,选小盅清炖,给你一枚蟹粉狮子头本真的味道。

更多的蟹季菜品,如蟹粉明虾,蟹粉藕夹,蟹粉豆腐,也是令人心生喜爱的扬州美味,不如叫上爱蟹的朋友一起去滚菜单吧。

地址:淮海中路1250号
人均:180元
上只角餐室
开在“上只角”的本帮菜

在老一辈上海人口中,上海的分区叫“上只角”“下只角”。长乐路上的这家餐厅真是开在了“上只角”的中心,做创意本帮菜,老板必是很自豪自己的菜品,便有了这家上只角餐室。
酱油蟹
区别于大多数蟹菜的清淡口味, 用老上海浓油赤酱的做法,咸鲜但不抢蟹味,衬托出蟹肉的鲜甜来。

招牌蟹粉烂熩肉丝
敢叫招牌足见对其信心之足,满满一层香气扑鼻的蟹粉配上烧到软糯的白菜,被香气冲昏头脑的,可要小心烫哦~
有趣的是这家蟹菜有两道点心,一为蟹粉春卷,一为蟹粉葱油饼,饱满的蟹黄蟹肉闪着蟹油的光泽,配上酥脆脆的外皮和饼底,根本停不下来。

炒双秃
其实上只角的蟹菜,有两道隐藏的美味。爱蟹的人,都知道秃黄油,可苏帮菜中还有一个名叫“炒双秃”老菜,是用秃黄油和秃肺一起炒制的。秃肺是鲃鱼肝所制,在原料挑选和制作手法上颇为讲究,因其肥嫩细腻,与秃黄油同炒,滋味与秃黄油相比是不同的美妙。但因为制作工艺过于复杂,所以被老板放进了隐藏菜单。

蟹酿橙
同为隐藏菜,这道蟹酿橙一反传统热食的做法,改为冷吃。用老牌本帮菜“倒挂金钟”的甲鱼原汁混合蟹肉,酿入橙盒里,待浓郁的甲鱼原汁室温下自然结冻。蟹肉的滋味,甲鱼汤的口感,搭配橙子的酸味,好吃且有趣!

地址:上海市黄浦区长乐路175-4号
人均:160元

想吃隐藏菜单,一定要提前三天打电话去预订!因为制作工艺复杂,每日限量!
炒双秃758元/份,蟹酿橙238元/4个
Mercedes me 体验店,外滩
不卖车做菜的梅赛德斯

Mercedes me外滩体验店,自开业起便成了外滩高人气的跨界生活体验空间,集餐饮娱乐、精品购物、产品展示和试乘试驾于一身,唯独不卖车。今秋这家“不务正业”的体验店,携二楼四方三川中餐厅,邀你来和Mercedes一起“蟹”逅金秋。

酒香熟醉大闸蟹
蒸熟的大闸蟹放进用陈年花雕、白兰地、云南黑姜糖,头抽等佐料秘制而成的酱料中,腌制48小时。蟹肉清甜,蟹黄咸香,带着丝丝酒味,黑姜糖用来去腥,妙~不胜酒力的朋友可不要“贪杯”哦。

手拆蟹肉绘双鲜
双鲜是指口菇和荠菜,搭配蟹肉蟹黄,和这里的秘制蟹粉。口感味道丰富,清鲜的荠菜,多汁的口菇,自然的清香衬托的蟹粉更加肥美。

蟹黄金汤四宝羹
用黄油鸡,猪脊骨,猪蹄,凤爪,瘦肉,金华火腿等原料文火熬制的金汤,给了这道汤羹菜浓郁鲜美的基底。加入蟹黄,花胶,带子,口感绵密,胶原蛋白满满,相信会是女士们的心头好。
而其他蟹菜什么滋味,小伙伴们就自己去品尝吧!

地址:上海市黄浦区中山东二路558号1幢一层、二层
人均:500元
Le Rivage
藏身画廊的浪漫法餐厅

隐于黄浦公园上海画廊内的法餐厅Le Rivage,在繁华的外滩地段很好的避开了人群的喧嚣,打造出一个浪漫的时髦法餐厅。好食材对于Chef Alan Yu的法餐来说是没有国界的。Le Rivage也在应季时推出Hair Crab Menu。既有大闸蟹,也有帝王蟹,非常值得一试。

香脆大闸蟹球配鳌虾鱼子酱
开胃头盘,把大闸蟹的精华都做进一枚脆炸的香酥蟹球里。搭配鲜嫩弹牙的海鳌虾和鱼子酱,一首味觉上江河湖海的协奏曲就此拉开。

帝王蟹配鲣鱼清汤啫喱和意大利黑松露
第二道看起来很有趣,把吊足了鲜味的鲣鱼清汤做成啫喱,高汤中加入姜汁,来搭配帝王蟹冷盘,去腥且驱寒气。吃到嘴里汁水丰盈,鲜甜可口,搭配黑松露,更提升香气。

大闸蟹配露杰鹅肝慕斯
用悉心制作细腻油润的鹅肝慕斯,配上鲜美浓郁的大闸蟹,充满了馥郁的油脂香。鹅肝酱滑过舌苔的质地和蟹肉沙拉形成对比,口感丰富,黄酒和橙子酱在恰当的时候中和脂腻感,且一抹酸香尤为提鲜。如此精致的三道蟹菜,足以窥见整套菜单的品质,法式蟹宴亦如此值得期待。

地址:中山东一路425号
人均:1288元
看完这么多诱人的蟹宴,还在等什么?
快加入金秋这场有关大闸蟹的狂欢吧!

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