石板烧和牛, 来自日料中的大户人家 鹅肝茶碗蒸,

作者:波士顿龙虾君 / 公众号:lobsbostoncom 发布时间:2019-09-20

吃多了各式各样的餐馆,我逐渐摸出来一个道理:中餐好吃在味道,而日式料理好吃则是在时间。适量调料和恰到好处的火候足以让一个中餐馆达到酒香不怕巷子深的境界,毕竟中华料理广袤深奥,进可蒸煮,退可炒炸,掌握其中的一味,就可以一招鲜吃遍天,
拿稳了不要让鱼籽掉下来
但是日料不一样,它更像是春秋时期的中华料理:食不厌精,脍不厌细。精准的选材加上精细的刀工,更有甚者,连寿司师傅掌心的温度都要讲究一二,这些造就了日料的好吃:做需要时间,而吃也要时间。
一口一口吃掉你
FUJI是在波士顿扎根很久的日料招牌了,旗下有各种风格的餐厅,其中Fuji at Ink Block可谓是家族的顶梁柱。菜单是由CEO兼主厨Jimmy Liang和行政总厨Ming Cao反复推敲决定的得意之作,总体来说是带了美式风格的传统日料。有点像楼台烟雨中的玛丽莲梦露,虽然想起来违和,吃下去才发现一点都不,反而有意外之喜。
鸡蛋羹配上鲜美的鹅肝,美滋滋
这里有意思的头台不少,但说起来最让人好奇的一定包括鹅肝茶碗蒸(Foie Gras Chawanmushi)。温水打蛋,之后加入一点照烧汁混合特质甜酱,蒸出来的蛋羹不仅光滑如镜,且厚实紧致,相比普通的蛋羹多了一重风味,有一种微微的北京烤鸭的味道。
你小点勺挖,好不好
配合鹅肝则又是另一重口感,鹅肝整体比较肥腻,搭配微咸的蒸蛋相性好到不行,鸡蛋的鲜味配鹅肝,有蟹膏的油腻肥美之味。
小小的,多样又美味
于我而言寿司的定位一向尴尬,不知道是该说它是头台中的正餐,还是正餐中的头台,但是6 Piece Set治好了我的纠结症。六个一份的小份组合不多不少刚刚好,六种不同的寿司几乎囊括了寿司的不同风格。
寿司你们排排坐,让我一个一个吃
通乐娱乐网址先吃Saba,松露油香气十足,较强的冲击力可以食客冲分体会到鱼的鲜味,鱼肉新鲜筋道,不难发现其中的纹理带给人的奇妙口感。然后要吃Maguro,新鲜的芥末酱可以洗去之前吃的所有的口感残留,让人好好享受一番黑松露和海鲜的搭配。
超小型鳗鱼饭
下面一位可以选择Japanese Unagi,大颗鱼籽的咸味遮盖了鳗鱼的生腥,同时也中和了甜味,虽然不如前两个惊艳但是作为过渡却恰如其分,总体来说算是一个微缩的高级鳗鱼饭。
这位被炭烧过的寿司请你坐下
后面三个是不同的手捏Toro,每种都有各自的特点,但是食用顺序不会过度影响口感。如果非要排一个顺序的话,建议将炭烧味重的Seared Suzuki Toro放在最后,不会影响其他寿司的风味。
鱿鱼配上黄瓜条吃可还行
Shogun Maki可谓是店家的牌面寿司,海苔包裹着生鲜鱿鱼,配上清爽的黄瓜条。在切好的寿司上轻轻盖上少许鱼籽和海胆,鱼籽的鲜搭配鱿鱼的脆,海胆更为这道海鲜合集补上了甜味,从而增加其中的层次感。
看看这配色,就很富贵
当然,仅仅是好吃还没办法称得上有牌面,那么就在每个鱼籽上面包覆金箔吧,金光闪闪的鱼籽配上同色系海胆,这才是贵气的一道菜。
饭团你在那里装什么寿司
在吃到The Queen’s Roll之前我一直觉得和牛这种东西是没法作为寿司中的配料之一的,毕竟寿司是用醋饭中和生鲜的腥,再补足甜味,从而达到口感的至高享受。如果什么猪牛羊都加到寿司里面,那和饭团有什么区别?
真香啊...
当然铺垫了这么多,The Queen’s Roll还是带来了反转。外层包覆的和牛经过了预处理,达到对鲜美“牛”味的敬意,中间的天妇罗和牛则是通过油炸增加酥脆的口感,完全不输海味寿司。
建议这里吃全熟牛排的亲亲,可以多要几块石板
老饕可能都知道在美食这一块,辣可以挡,但是香味不行。Ishiyaki Wagyu和牛躺在石板上散发出来的神奇焦香,是人类从山顶洞人开始流传下来的口腹欲望,石板温度持续时间不会很长,但却精准掌握着每一片肉的奇妙火候,三成熟鲜嫩多汁,五成熟香气内敛,再往上,则就是肥而不腻。
惊! 石锅饭的饭粒里竟然有粒粒鱼籽
Unagi Kabayaki鳗鱼石锅饭没在烹饪方式和食材上面再做更多的创新,是让人熟悉的料理。鱼籽的加入,让石锅饭本就酥酥的口感更多了一层爽脆。鳗鱼本身风味十足,没被鱼籽影响本身的口味,算是中规中矩,相较传统的一道美食。
你好,让我从今天开始想第一杯喝啥
吃完饭之后如果想来一杯,Keeping It Savvy,仙人掌榨出红色果汁,衬托了荔枝的甜味却又不会喧宾夺主。Sunset In Boulder,你会发现菠萝蜜的甜,也不会忽视百香果的酸,可谓是风味十足。酒单上所有的鸡尾酒Cocktail都能选择做成不带酒精的Mocktail。
气质这块就很OK
Fuji at Ink Block的创新将传统日料现代化,虽然不确定这条路会有多少可能,但是至少这家店,不会让你失望。
Fuji at Ink Block
352b Harrison Ave,Boston, MA 02118
近地铁橙线Tufts Medical Center站
(617) 936-3282
周日至周四 11am-12:45am
周五周六 11am-1:45am
点击「阅读原文」查看Fuji at Ink Block菜单
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